潮汁(うしおじる)

料理の味は塩が命と言っても過言ではありません。 塩加減が決め手の料理などに淡路島の藻塩を使用すると、失敗なく味が決まります。また藻塩は、素材の味を存分に引き出すのでシンプルな料理に抜群です。減塩タイプは塩分の取り過ぎが気になる方へおすすめです。

材料

鯛めしで取り除いた頭の骨 1尾分
鯛の切り身 人数分用意
淡路島の藻塩 適量
出し汁(藻塩水) 1200cc(6カップ)の 水に対し藻塩12g 入れた藻塩水を作る
ねぎ(千切り) 白髪ネギ用少々
しょうがの汁 少々

作り方

  • 鍋に藻塩水1200cc(6カップ)を入れる。
  • 1に焼いた鯛の頭と骨を加え火にかけ5分ほどおく。
  • 2をこしてから、鯛の切り身を加え、藻塩・しょうが汁で味をととのえ、椀に盛り白髪ネギを添える。